Oggi l’incidenza di patologie croniche come malattie cardiovascolari, diabete, obesità, malattie neurodegenerative e tumori, che colpiscono sempre più la popolazione occidentale, si associa anche a una non corretta alimentazione. I progressi della ricerca in campo nutrizionale nel corso degli ultimi decenni hanno modificato l’interpretazione scientifica del contributo delle diete allo stato di salute e malattia nell’uomo, portandoci a un vero e proprio rovesciamento di paradigma. In particolare è ampiamente dimostrato che diete largamente basate su cibi vegetali, il più possibile integrali, quali alcuni tipi di diete vegetariane (ben bilanciate), mediterranea o asiatica, potrebbero prevenire al meglio sia carenze nutrizionali che patologie croniche correlate all’alimentazione. Inoltre una dieta basata su cibi vegetali quali verdura, frutta, cereali in chicco, legumi e semi oleosi, purché opportunamente bilanciata da un esperto, dona rapidamente una sensazione di vitalità e benessere a corpo e mente.