Finocchi gratinati vegan – ricetta
Finocchi gratinati: perchè considerarli e come proporli.
Vediamo qualche motivazione in più per scegliere di preparare i finocchi gratinati in modalità vegan e gluten free.
I finocchi vengono utilizzati fin dall’antichità soprattutto per i disturbi digestivi. Sono una fonte eccellente di vitamina C, potassio e fibre, e una fonte molto buona di minerali quali: magnesio, manganese, ferro, calcio e molibdeno.
Ottimi per chi vuole perdere peso: 100 g di finocchi crudi forniscono solo 9 kcal, e circa 2,5 g di fibre. In ambito erboristico si fa riferimento al finocchio come antispasmodico intestinale (allevia gli spasmi intestinali e i crampi), carminativo (diminuisce la formazione e aiuta l’espulsione di gas), stomachico (tonifica e rafforza lo stomaco), anòdino (calma il dolore).
Per il loro contenuto in fitoestrogeni sono utili per molti disturbi femminili, in particolare per i sintomi della menopausa.
Ecco allora un modo semplice ma goloso per mettere i finocchi in tavola, rigorosamente senza latte e derivati. Buon appetito!
| Ingredienti | finocchi 3 |
| sale integrale q.b. | |
| acqua q.b. | |
| sesamo 6-7 cucchiai | |
| farina integrale di farro: 3 cucchiai | |
| olio e.v.o. 1-2 cucchiai | |
| Preparazione | Far cucinare i finocchi tagliati a fette a vapore per 10-15 minuti, in maniera che risultino ancora un pò croccanti. Conservare l'acqua di cottura dei finocchi per fare la besciamella vegan. In una casseruola mescolare 1-2 cucchiai d’olio , 2-3 cucchiai di farina, un pizzico di sale. Aggiungere l’acqua conservata un pò alla volta fino a ottenere una consistenza cremosa. Cucinare a fuoco basso, mescolando. Nel frattempo frullare 6-7 cucchiai di semi di sesamo (l’ideale è utilizzare un macinacaffè a lame basse o un mortaio). Distribuire i finocchi in una teglia (unta con un filo d'olio olio o ricoperta con carta forno), ricoprire con la besciamella e spolverare uno spesso strato di semi di sesamo tritati. Infornare a 200°C per 20-30 minuti. |
| Note | Per ottenere la versione gluten free basta utilizzare una farina di riso o di grano saraceno per la besciamella. Potete applicare questa stessa ricetta ai cavolfiori o a qualsiasi altra verdura! |
| Tempo | 40' |
| Difficoltà | facile |
| Gluten free | (vedi note) |
| Dairy free |