Insalata di quinoa germogliata e gazpacho
Insalata di quinoa germogliata, perché scegliere un piatto con questo ingrediente?
La quinoa è una delle piante più nutrienti al mondo. Non è un cereale, anche se viene utilizzato come tale a causa del suo alto contenuto di amido. Non contiene glutine ed è pertanto indicata nella dieta delle persone con problemi di celiachia.
Esistono molte varietà di quinoa, oltre un centinaio. Le più conosciute sono le varietà bianche, rosse e nere, tutte con un alto potere nutritivo.
I semi della quinoa sono ricoperti dalla saponina, una sostanza che ha il compito di proteggere i semi dall’attacco dei volatili. La saponina ha un gusto molto amaro e perciò é consigliabile lavare i semi molto abbondantemente.
La quinoa é molto ricca di vitamine, minerali e proteine, queste ultime di eccellente qualità poiché complete. Tra gli amminoacidi presenti ci sono anche la lisina e la metionina, entrambe importanti, la prima per la crescita cellulare cerebrale, la seconda per la metabolizzazione dell’insulina e perché può venir assunta solo tramite alimentazione, poiché il nostro organismo non è in grado di sintetizzarla.
Ecco una ricetta facile che ci soddisferà anche dal punto di vista organolettico: insalata di quinoa germogliata e gazpacho (leggi anche come preparare un buon gazpacho).
| Ingredienti | ½ kg di quinoa |
| un limone | |
| olio di oliva e.v. | |
| 2 zucchine | |
| 2 carote | |
| ½ cipolla rossa | |
| basilico | |
| rucola | |
| Preparazione (Quinoa germogliata) | Sciacquare bene ½ kg di Quinoa. Metterla una notte in ammollo. Scolarla e metterla in un germogliatore o in un colino, che verrà bagnato 2 volte al giorno per minimo 24 ore: si inizierà a vedere il germoglio spuntare (in questo modo è possibile mangiare la quinoa senza cucinarle). |
| Preparazione alternativa (Quinoa cotta) | In alternativa si può cucinare la quinoa, dopo averla abbondantemente sciacquata, per 18 minuti con una quantità di acqua doppia rispetto al volume della quinoa, in pentola chiusa e fuoco basso, con sale (integrale) q.b. A cottura ultimata lasciate raffreddare e sgranare i chicchi con una forchetta. |
| Preparazione (finale) | Mettere la quinoa (germogliata o cotta) in una terrina e condire con: un limone spremuto olio di oliva e.v. 2 zucchine e 2 carote crude tagliate a cubetti piccoli ½ cipolla rossa tagliata a cubetti piccoli basilico rucola tagliata fine Mescolare il tutto e servire su un letto di gazpacho. |
| Note | |
| Tempo | circa 30' |
| Difficoltà | facile |
| Gluten free | |
| Dairy free |
