Ricetta con asparagi: riso rosso con crema di fagioli borlotti e asparagi
Una squisita ricetta con asparagi!
Primavera è anche la stagione degli asparagi. Ecco un modo diverso di presentarli a tavola, preservando le loro virtù e deliziando il palato.
Gli asparagi disintossicano il corpo, migliorano le funzioni renali, sono ricchi di vitamine e sali minerali. E’ inoltre risaputo che hanno anche capacità anti-cellulite e anti-depressive.
| Ingredienti (riso rosso) | Riso rosso 1 parte |
| acqua – circa 3 volte il volume del riso | |
| spicchio di aglio | |
| olio extra di oliva, possibilmente spremuto a freddo | |
| sale marino integrale grosso | |
| Preparazione (riso rosso) | Lasciare in ammollo il riso per 2-6 ore (se possibile, altrimenti aggiungere un pò di limone a fine cottura). Eliminare l'acqua di ammollo scolando e sciacquando il riso. Portare a ebollizione l'acqua. Nel frattempo tostare il riso rosso in una pentola dal fondo spesso, con uno spicchio di aglio schiacciato, mescolando in modo che non si attacchi; aggiungervi l'acqua bollente e un pò di sale. Mescolare una volta e coprire; lasciare sobbollire a fuoco basso senza mai mescolare per circa 40 minuti, fino ad avvenuta cottura (leggere il tempo di cottura sull'etichetta del riso). A fine cottura mescolare con un filo d'olio. |
| Ingredienti (crema di fagioli borlotti e asparagi)) | fagioli borlotti |
| un mazzo di asparagi verdi | |
| porro o cipolla gialla | |
| sale marino integrale | |
| olio extra di oliva, possibilmente spremuto a freddo | |
| limone | |
| Preparazione (crema di fagioli borlotti e asparagi)) | Cucinare i borlotti come da ricetta generica legumi. Cucinare a vapore per 3-5 minuti gli asparagi, dopo averli puliti eliminando la parte terminale del gambo più coriacea; nel frattempo stufare in una padella un pò di porro o cipolla gialla per 5-10 minuti. Una volta cotti gli asparagi, tagliarne il gambo a rondelle grossolane, mettendo da parte il germoglio. Aggiungere i gambi a rondelle al porro e saltare insieme per 2 minuti. In un frullatore frullare il porro (o la cipolla) con gli asparagi e 3-5 cucchiai di borlotti, aggiungendo sale e un pò di acqua, se necessario. Assaggiare, eventualmente aggiungere del sale o una spezia, ad esempio il rosmarino o il coriandolo fresco, e frullare con un cucchiaio di olio e una piccola spruzzata di limone. |
| Presentazione (finale) | Fare un tortino di riso rosso su cui disporre la crema, guarnire con i germogli di asparagi. |
| Note | |
| Tempo | circa 1h 30' |
| Difficoltà | difficile media facile |
| Gluten free |
