Ricetta per Halloween: Riso venere e noci su tortino di zucca e crema di funghi
Una ricetta per Halloween!
La nostra ricetta per Halloween consigliata è a base di riso, zucca e funghi.
Un’idea semplice, gustosa e soprattutto salutare per gustarvi a pieno la notte delle streghe.
Ecco come prepararla:
| Ingredienti (per il riso e la zucca) | Riso nero Venere – 60 g/porz |
| acqua – circa 3 volte il volume del riso | |
| zucca 200 gr. per persona da pulire | |
| spicchio di aglio | |
| timo fresco o secco | |
| sale integrale | |
| olio extra di oliva | |
| curcuma la punta di un cucchiaino | |
| gherigli di noce spezzettati 5 noci per porzione | |
| Preparazione | Mettere la zucca intera lavata e asciugata in forno caldo a 200°C per 30 minuti. Lasciare raffreddare e tagliare la zucca, privarla di semi e buccia e tagliarla a dadini. Lavare e lasciare in ammollo il riso per 2-6 ore. Portare ad ebollizione il triplo, rispetto alla quantità di riso, di acqua leggermente salata. Tostare il riso scolato dalla sua acqua in pentola mescolare e aggiungervi l’acqua bollente salata. Coprire con un coperchio e sobbollire per 40/45 minuti fino ad avvenuta cottura, senza mescolare. Lavare le foglie e tagliare il porro e farlo rosolare, quando è morbido rosolarvi la zucca con la punta di un cucchiaino di curcuma, un rametto di rosmarino, un pizzico di sale e pochissima acqua, quanto basta per cucinarla. Condire con olio e.v., schiacciarla e lavorarla bene con la forchetta per darle poi la forma di un tortino. Quando il riso è pronto, condirlo con sale, olio di oliva, timo, noci e sformarlo sul tortino di zucca e servire accompagnando con la crema di zucca e la salsa ai funghi. |
| Ingredienti (per salsa di funghi) | 100 gr. di funghi freschi per persona |
| porro o scalogno | |
| spicchio di aglio | |
| olio di oliva e.v. | |
| sale integrale | |
| Preparazione | Tagliare i funghi a lamelle. Tagliare e rosolare il porro o scalogno in poco olio e un pizzico di sale finché risulta dorato e saporito. A questo punto mettere i funghi e saltarli a fiamma viva per alcuni secondi, aggiungervi poca acqua e cucinare per 5/10 minuti. Mettere il composto nel vaso del frullatore lasciando a parte qualche fungo intero per decorazione. Frullare con poco olio oliva, aggiustare di sale e servire. |
| Note | |
| Tempo | circa 1h 30' |
| Difficoltà | media facile (se si conosce già il miglio) |
| Gluten free | |
| Dairy free |
